ll Pasticcere si occupa della produzione di pasticceria operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti da forno nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l’utilizzo di macchinari e utensileria di settore . Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, forma e stampa i vari tipi di pasticceria. Controlla le fasi di cottura, riposo e raffreddamento e realizza la farcitura, guarnizione e confezionamento dei prodotti. Il Pasticcere esercita la propria attività presso laboratori di pasticceria ed esercizi commerciali (reparti forneria della GDO). In una struttura alberghiera, la brigata di pasticceria collabora strettamente con la brigata di cucina.
Descrizione:
Destinatari e requisiti d’accesso:
– Assolvimento dell’obbligo di istruzione, maggiore età o assolvimento del diritto-dovere all’istruzione e/o alla formazione professionale
– Per i cittadini stranieri conoscenza della lingua italiana almeno al livello B1
– I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno valido per l’intera durata del percorso o dimostrazione della attesa di rinnovo.
Struttura del programma formativo:
- Totale ore: 476 ore così suddivise: 326 ore aula 150 ore tirocinio
- Stage: esperienze pratiche in e fuori sede
Inizio del corso: 14 Novembre 2023
Materie di Studio:
– Inquadramento della professione
– Operare in sicurezza sul luogo di lavoro
– Principi di alimentazione e salute
– Preparare e conservare materie prime e semilavorati
– Preparare gli impasti base
– Realizzare creme e farciture
– Il processo di lievitazione
– Realizzare e comporre i diversi prodotti di pasticceria
– Cuocere i prodotti dolciari
– Lavorare il cioccolato
– Decorare i dolci
– Organizzare lo spazio di lavoro e manutenere materiali e attrezzature professionali nel rispetto nella normativa di settore
Attestato:
Certificato di qualificazione professionale rilasciato ai sensi del D.lgs 13/13.
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